Hallo ihr da draußen ❤
Ihr habt euch bei Instagram das Rezept der veganen Muffins gewünscht...und da ist es *taddaa*
Diese Muffins lösen bei Leuten, die Bananenbrot mögen, Glücksgefühle aus. Sie sind gesund und machen dennoch keine Abstriche bei Geschmack und Konsistenz. Sie sind mit süßen Datteln gefüllt und mit knusprigen Kürbiskernen bestreut. Außerdem eine wunderbare Methode, um überreife Bananen zu verwenden.
Zutaten:
Ergibt ca. 12 Muffins
280 g + 1 EL glutenfreies Mehl (1 TL Xanthan zufügen, falls das Mehl keines enthält)
2 TL Backpulver
2 TL Natron
1 Prise Meersalz
2 überreife Bananen, zerdrückt
125 ml Olivenöl extra vergine
160 ml Ahornsirup
160 ml ungesüßte Mandelmilch
2 TL reiner Vanilleextrakt
6 große getrocknete Datteln (80 g), entsteint, klein geschnitten
30 g + 3 EL Kürbiskerne, grob zerkleinert
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Muffinblech für 12 Muffins mit Papierförmchen auslegen.
250g Mehl mit Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel die zerdrückten Bananen mit Olivenöl, Ahornsirup, Mandelmilch und Vanille verrühren. Die Mehlmischung sorgfältig darunterzieren. Die Datteln und die Kürbiskerne mit 1 Esslöffel Mehl gut vermischen (sie sinken dann im Teig nicht ab) und mit einem Teigschaber unter den Teig heben. Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen und die Muffins mit dem 3 Esslöffeln Kürbiskernen bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis die Muffins gebräunt sind und an einem in der Mitte eigestochenen Holzspieß oder Messer kein Teig mehr haftet.
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So das wars, ich hoffe die gelingen bei euch und schmecken euch genau so gut wie mir :-)
Liebe Grüße,
eure Alena
Quelle: Kochbuch
Gwyneth Paltrow
Meine Rezepte für Gesundheit und gutes Aussehen: Geniessen ohne Gluten, Zucker und Laktose
